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Très
simple
La
cuisine de la Tuscia représente un mariage entre
les anciennes habitudes alimentaires de la Toscane, l’Ombrie
et le Latium. Une cuisine pauvre, composée de plats
liés au cycle des saisons et aux produits sains
et naturels.
 
Le menu de l’auberge des Cigales est une allégresse
de bouillons, soupes d’oignons et de fèves,
brocolis, acquacotta, bouillons de légumes, polenta,
escargots, piments et mente romaine, poissons d’eau
douce, carni chianini biologiche, porcelets, trippa aux
arômes, fritures de poisons d’eau douce, chicorée
des champs, salades d’eau, misticanza, verdures
et fruits du potager, fenouil et ciboulette. La pâte
est toujours travaillée à la main par les
deux cuisinières : comme les pappardelle à
la sauce de sanglier et lapin farci.
 
Mets d’un menu qui se veut un hommage aux quatre
éléments naturels, accompagnés, par
l’huile extra vierge d’olive typique de la
Tuscia, par un splendide pain naturellement levé
avec de la levure mère.
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