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Ganz
Einfach
Die
Tuscia Küche vereint uralte Essgewohnheiten aus der
Toskana, aus Umbrien
und dem Latium. Diese arme Küche besteht aus jahreszeittypischen
Gerichten
mit gesunden und natürlichen Produkten.
 
Das Menü in der Locanda delle Cicale ist ein Feuerwerk
aus Brühen, Zwiebel- oder Bohnensuppen, Brokkoli,
klaren Suppen, Gemüsesuppen, Polenta, Schnecken,
Chilischoten und Minze, Süßwasserfischen, Biofleisch
von Kühen, Schweinen, Kutteln
mit gehaekten Kräutern, aus frittierten – „Milchfische”
genannten – Lattarini, Feldchicorée, Wildsalaten,
Brunnenkresse, Wassersalat, Gemüse und Obst aus dem
Garten, Wildfenchel und Schnittlauch, Früchten und
Keimlingen. Der Teig wird von den beiden Köchinnen
noch mit der Hand. ausgerollt.
 
Besonders erwähnenswert sind die Pappardelle mit
Wildschweinragout und mit Spanferkelschinken gespicktes
Kaninchen - alles Gerichte eines Menüs, das den vier
Naturelementen huldigt – zusammen mit dem für
die Tuscia typischen kalt gepressten Olivenöl und
einem wundervollen gesäuerten Brot aus Mutterteig.
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